茶葉真空冷凍干燥機對茶葉品質的影響

?長期以來，熱風干燥是茶葉干燥的主要方式。近年來，隨著凍干技術快速發展應用于茶葉干燥工序中。茶葉真空冷凍干燥機（簡稱茶葉凍干機）制備出的凍干茶葉不僅是去除水分有利于長期貯藏的需要，更對茶葉品質風味的形成有重要影響。研究發現，在干燥過程中，茶葉中的一些不溶物質發生裂解和異構化作用，對增進滋味醇和與發展純正香氣有很好的提質效果。

下面以烏龍茶為例，說說茶葉冷凍干燥機對茶葉品質的影響：

傳統烏龍茶初制干燥采用熱風烘干。已有研究表明，低溫熱風干燥處理（55℃）可使芳樟醇及其氧化物（I,II）、水楊酸甲酯、香葉醇等含量增加；高溫復焙（110℃）后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量減少，檸檬烯、（順）-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物（I,II）、α-萜品醇等化合物含量增加。在熱風干燥過程中，由于發生水解、氧化等反應，葉片中的葉綠素和花果香物質較多的損失，對清香型烏龍茶品質不利。

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